Toto víno bledozlatistého županu má veľkú typicitu a predstavuje jemné vône citrusov a bielych kvetov. Svieže a živé, ale okrúhle na podnebí, "Haute Victoire" je vyvážené víno. Je ovocná a veľmi aromatické aspekty prispievajú k jej jemnej a elegantnej štruktúre. Chuťové vlastnosti "Haute Victoire" sa dostávajú do popredia, keď sa podávajú so sladkovodnými rybami údenými alebo pripravenými v omáčke. Vyskúšajte to s lahodným hustým steakom z lososa podávaným s citrónovým maslom. Nikto nebude namietať, ak si ho vyberiete, aby sprevádzal Sainte Maure de Touraine...

Quincy

Quincy je francúzska dedina nachádzajúca sa na východe vinárskej oblasti Loiry s vlastným označením suchých bielych vín vyrobených zo Sauvignonu blanc. Je to jedna z malej skupiny apelácií v okolí mesta Bourges toto nie je vlastné údolie Loiry. Rieka Cher (prítok Loiry) tečie okolo Quincy, a nie okolo samotnej Loiry. Klasické víno Quincy je osviežujúce biele víno s vysokou kyslosťou. Degustačné tóny sa často vzťahujú na bylinné, trávnaté tóny a citrusy, niekedy podporené mineralitou, ktorá sa nachádza v najlepších vínach z údolia Loiry. Víno sa tu vyrába už mnoho storočí a svoj vrchol dosiahol tesne pred krízou fyloxéry v roku 1860. Farské vína boli prvé z východnej Loiry, ktoré získali oficiálny štatút AOC - v auguste 1936 - len o niekoľko mesiacov skôr ako Sancerre. Popularita vína Quincy sa za posledných niekoľko desaťročí výrazne zvýšila. Obec nepochybne ťaží zo slávy neďalekých Sancerre a Pouilly-Fumé, ktorých biele vína sa vyrábajú vo veľmi podobnom štýle. V roku 2018 bolo 308 hektárov (761 akrov) viniča Sauvignon Blanc vysadených v susednej obci Quincy a Brinay, na ktorú sa tiež vzťahuje označenie Quincy. Vinice Quincy ťažia z kontinentálneho podnebia. Majú oveľa suchšie a teplejšie vegetačné obdobie, než aké zažívajú ďalej po prúde smerom k Atlantiku. Z globálneho hľadiska je však podnebie stále chladné, takže hrozno vyžaduje dlhšiu dobu zavesenia, aby sa dosiahla úplná zrelosť. Toto pomalšie zrenie vedie k rozvoju väčšej komplexnosti vína. Vo všeobecnosti sa však považujú za viac "rustikálne" a menej elegantné ako tie z východného konca samotného údolia Loiry.

Pôdy sú kombináciou piesku a štrku – výsledkom je, že sa nachádzajú medzi dvoma riekami, riekou Cher a jej prítokom Yèvre. Tieto pôdne typy sa rýchlo zahrievajú a odrážajú vysokú úroveň svetla, čo napomáha procesu dozrievania viniča. Účinok je podobný tomu, ktorý sa vyskytol v slávnom regióne Graves. Vyrábajú sa tu niektoré z najlepších bielych vín z Bordeaux – opäť s vysokým podielom Sauvignonu Blanc. Je tu tiež vysoký podiel vápenca (južný okraj Parížskej panvy). Je prítomný v rôznych formách, z masívneho kameňa a ľahkých ílov. 

Odroda Sauvignon 

Sauvignon blanc je stará francúzska odroda, známa aj ako ; Sauvignon jaune, Blanc Fume, Muskat-Silvaner, Fume blanc,Sauvignon Petit a Romorantin.  Podľa určitých zdrojov odroda vznika spontánim krížením ordôd Chenin blanc a Tramín. Najznámejšie vína pochádzajú z Francúzskej oblasti Loira. Čisto odrodové vína z apelácii Sancerre a Pouilly-Fumé sú vždy úplne suché, minerálne, harmonické a ovocné. Terroir ktorý vytvára rieka Loira a minerálne podložie je známe po celom svete a sú prototypom pre mnohé vína z iných oblastí sveta. V Bordeaux sa používa na biele cuvée v oblasti Graves kde sa doplňa o odrody  Semillon a Muscadelle . V prípade že sa vyskytne ušlachtilá plieseň Botrytis cinerea je hrozno spracované na prírodne sladké vína.  Napriek tomu že domovinou odrody je Francúzsko, najväčšie vinohrady sú práve v novom svete. Celá štvrtina svetovej plochy sa vyskytuje v USA v Napa Valley a Sonome. Rovnaké množstvo hektárov sa nachádza na Novom Zélande v najznámejšej krajine pre Sauvignon blanc. 

Vinohradnícka oblasť Loira

Oblasť kopíruje rieku Loira, ktorá pramení vo Francúzskom stredohorí a vlieva sa do Atlantického oceánu. Región má rozdeľuje do 5 podoblastí : Centrálna Loira, Touraine, Saumur,Anjou a  Pays Nantais.

Centrálna Loira najvýchodnejšia vinohradnícka oblasť Loiry. Centrom regiónu je Sancerre, rodisko Sauvignonu blanc. Okrem apelácie Sancerre AOC sa tu nachádzajú aj menej známe dediny ktoré dorábajú suché biele vína zo Sauvignonu blanc. Najspolahlivejšie vína pochádzajú z apelácií : Menetou-Salon, Pouilly-Fumé, Quincy,Reuilly, Chateaumeillant a Coteaux du Giennois. V malých množstvách sa tu pestuje Pinot noir a Gamay. 

Touraine je oblasť známe aj ako záhrada Francúzska.Dominujú tu biele vína vyrobené z odrody Chenin blanc. Za zmienku stoja aj červené vína s ovocnou chuťou. Najpestovanejšie modré odrody sú Malbec a Cabernet franc. Medzi najznámejšie apelácie patria : Bourgueil, Chinon, Montlouis-sur-Loire, St Nicolas de Bourgueil Touraine a Vouvray.

Saumur rozlohou najmenšia oblasť, ktorá sa zameriava na červené vína z odrody Cabernet franc a to hlavne zo Saumur-Champigny.

Anjou vďaka svojej polohe je najlepšia oblasť na výrobu prírodne sladkých vín z odrody Chenin blanc. Hlavné apelácie sú  :Bonnezeaux, Coteaux du Layon a Quarts de Chaume. Svetoznáme biele vína sa tu dorábajú v malom regióne Savennières.

Pays Nantais je najzápadnejšia časť Loiry, ktorá sa rozprestiera v okolí mesta Nantes. Dominjú to minerálne, suché biele vína z odrody Melon de Bourgogne. Oblasť sa dá ďalej rozdeliť na apelácie :Muscadet Coteaux de la Loire, Muscadet Cotes de Grandlieu , Muscadet Sevre et Maine , Coteaux d’Ancenis a Muscadet.

Domaine Henri Bourgeois 

Rodinné vinárstvo z oblasťi Loiry. Aktuálnu 10, generáciu vinohradníkov a vinárov z obce Chavignol vedie Arnaud Bourgeois. Family Bourgeois sa zameriava na výrobu prémiových vín z odrôd Sauvignon blanc a Pinot noir. Základom produkcie sú prémiové biele vína z  najznámejšej oblasti Sancerre z okolia obce Sancerre a dedinky Chavignol. Vrcholom produkcie sú vína ako napríklad : Sancerre d'Antan,   Jadis Sancerre a biele prírodne sladké víno 
Vendanges de la Saint-Charles. Ďalšie vína z najvýznamnejšej odrody Sauvignon pochádzajú z obcí  Pouilly-Fumé,Menetou-Salon, Quincy,Cheverny a Côteaux du Giennois. Celková rozloha vinohradov aktuálne presahuje cez 72 hektárov a rozčlenené do 120 parcel.