Zber sa vykonáva v polovici septembra. Hrozno sa zbiera do malých košíkov a počas prešovania sa ochladzuje aby sa zachovali vlastnosti odrody Nebiollo. Nasleduje tradičná fermentácia. Macerácia na šupkách trvá 8 až 10 dní. Nakoniec sa vykonáva malolaktická fermentácia. Zrenie prebieha v malých aj veľkých barikoch.

Víno ma typickú rubínovú farbu. Buket je delikátny, s tónmi kvetov a ovocia. V ústach je plné, okrúhle a harmonické.

Odroda Nebbiolo 

Vyskytuje sa predovšetkým v troch klonoch - Lampia, Michet a Rosé . Vina z tejto odrody produkujú najznámejšie vína Piemontu ako sú  Barolo, Barbaresco, Roero, Gattinara a Ghemme. Charakteristické pre Nebbiolo je že produkuje husté, vína s veľkým obsahom kyselín pri relatívne primeranom množstve alkoholu a dobrou štruktúrou trieslovín. 

Zrením vína dosahujú kemplexné aromu ktorá sa prejavuje ako lupene ruže,  koža, lístie či v najlepších prípadov Hľuzovka.