Chenin Blanc

Je ťažké nemilovať rozmanitosť Chenin Blanc; iskrivé pocity, svieže suché biele farby, dubové plné potešenia a sladké poklady s potenciálom zrenia. 

Chuťový profil

Ako biele hrozno môže Chenin Blanc produkovať širokú škálu chutí. Jeden z dôvodov má veľa spoločného so štýlom výroby vína. Od šumivých až po dubové a nenamáhané suché biele vína a dokonca aj sladké vína, nájdete celý rad chutí. Všetky vína vyrobené z Cheninu však budú mať podobnosti.

Vo vôni má Chenin Blanc výraznú arómu dule a jablka alebo jablkovej šupky. V závislosti od toho, či sa hrozno zbiera neskôr v sezóne, alebo aj keď podstúpi ušľachtilú hnilobu, môžete očakávať, že nájdete zrelý ananás, pomarančovú kôru, med a sušený harmanček. Na podnebí dodáva Chenin Blanc vysokú úroveň pikantnej kyslosti bez ohľadu na štýl. Je to, akoby sa kyslosť rizlingu stretávala s telom a textúrou Chardonnay. Vína sa pohybujú od suchých kostí až po lahodne sladké a môžu sa pohybovať od ľahkých až po mastné a krémové. Existuje len málo hrozna, ktoré má takú rozlohu chutí a štýlov ako Chenin Blanc.

Ako podávať víno Chenin Blanc

Vo všeobecnosti by sa Chenin Blanc mal podávať studený, bez ohľadu na štýl. To platí najmä pre šumivé a sladké štýly. Ak sa ocitnete s dubovým Chenin Blanc, môže sa podávať o niečo teplejšie, ako by ste podávali Chardonnay. Pohár na biele víno je ideálny aj pre šumivé verzie. Niektoré z najlepších príkladov Chenin Blanc z Loiry a Južnej Afriky môžu dozrievať mnoho rokov, najmä sladké vína, ale vo väčšine prípadov nebudete musieť dekantovať.

Párovanie jedla pre  Chenin Blanc

Vďaka úžasnej kyslosti Chenin Blanc a jemným príchutiam jabĺk a dule zistíte, že sa dobre hodí k potravinám, ktoré majú sladkokyslý prvok. Kuchyňa juhovýchodnej Ázie alebo bravčový bôčik s jablkami v kombinácii s bohatším a sladším štýlom Chenin Blanc vám vyrazia dych. Dubové verzie sú dokonalou náhradou za Chardonnay a fungujú naozaj dobre s pečeným kuracím alebo morčacím mäsom. Šumivé Chenin blancs sú dokonalým aperitívom a táto pikantná kyselina sa dobre hodí k soleným orechom a zemiakovým lupienkom.

5 zábavných faktov o Chenin Blanc

Počiatky hrozna, pomenovaného po Mont Chenin, siahajú až do údolia Loiry z 9. storočia.

Juhoafrický "Steen" bol kedysi nesprávne identifikovaný ako Palominova mutácia

Kyselina vínna dodáva Chenin Blanc vysokú kyslosť a potenciál starnutia.

Nerovnomerné dozrievanie v rámci zhluku umožňuje rôzne hladiny cukru pri zbere a umožňuje celý rad štýlov.

Prchavé tioly dodávajú v Chenin Blanc charakteristickú vôňu medu a včelieho vosku.

Napriek svojmu francúzskemu pôvodu sa 55% všetkého Chenin Blanc na svete vysádza v Južnej Afrike a iba 30% sa pestuje vo Francúzsku.

Južná Afrika: 43 755 akrov (17 707 hektárov)

Francúzsko: 23 307 (9 432 hektárov)

Argentína: 5 330 akrov (2 157 hektárov)

USA: 4 866 akrov (1 969 hektárov)

Celková plocha vinohradov – 79 620 akrov (32 221 hektárov) (údaje z roku 2016)

Južná Afrika

Čo môžete očakávať: Juhoafrický Chenin Blanc, miestne známy ako "Steen", ponúka rozmanitú škálu štýlov, ktoré ukazujú všestrannosť hrozna, od šumivých, suchých kostí a dokonca aj sladkých vín. Tu sú hlavné štýly, ktoré si môžete vyskúšať, a čo od každého z nich očakávať.

Svieže a osviežujúce: Tieto vína, ktoré sa nachádzajú v chladnejších pobrežných oblastiach, ako sú Elgin a Walker Bay, ponúkajú príchuť zelených jabĺk, hrušiek a citrusov s pikantnou kyslosťou.

Bohaté a plné: Regióny Swartland a Paarl produkujú Chenin Blancs s tropickými príchuťami, ako je broskyňa, marhuľa a mango, spolu s plnším telom.

Dubové vyzretie: Stellenbosch a Franschhoek sa môžu pochváliť Chenin Blancs s tónmi pečeného jablka, karamelu a masla, doplnené dobre integrovanými dubovými vplyvmi.

Sladké vína: Constantia dodáva Chenin Blancs s marhuľovou, kandizovanou pomarančovou kôrou a figovou príchuťou s bohatou sladkosťou vyváženou žiarivou kyslosťou.

Cap Classique (šumivý): Regióny Stellenbosch, Franschhoek a Robertson ponúkajú šumivé Chenin Blancs s príchuťou zeleného jablka, citrónu a jemných kvasnicových tónov, podporené živou kyslosťou a jemnými bublinkami.

Údolie Loiry, Francúzsko

Čo môžete očakávať: Údolie Loiry, rodisko Chenin Blanc, tiež ponúka mnoho rôznych štýlov, ktoré majú tendenciu byť štíhlejšie a možno minerálnejšie ako niektoré z ich juhoafrických náprotivkov.

Svieže a osviežujúce: Tieto vína, ktoré sa nachádzajú v regiónoch ako Anjou, predvádzajú príchute zeleného jablka, citrónu a bielych kvetov s vysokou kyslosťou a minerálnym záverom.

Bohaté a plné: Vouvray produkuje suché (demi-sec) až sladké Chenin Blancs s príchuťou dule, medu a zrelej hrušky spolu s plnším telom a vyváženou kyslosťou.

Dubové vyzretie: Savennières je známy komplexnými tónmi Chenin Blancs vyzrenými v dube, ktoré ponúkajú tóny pečeného jablka, lieskových orieškov a včelieho vosku, doplnené pikantným minerálnym charakterom. Tie môžu starnúť desaťročia.  

Sladké vína: Coteaux du Layon, Bonnezeaux a Quarts de Chaume dodávajú Chenin Blancs ovplyvnené botrytídou s príchuťou marhule, plástu a kandizovaného citrónu s lahodnou sladkosťou vyváženou jasnou kyslosťou.

Šumivé vína (Crémant de Loire): Saumur a ďalšie regióny Loiry vyrábajú tradičnú metódu šumivých Chenin Blancs s príchuťou zeleného jablka, citrusov a briošky, podporovanú živou kyselinkou a jemnými bublinkami.

Ponorte sa hlboko do pochopenia toho, ako môže Chenin Blanc vyrábať vína s rôznym obsahom cukru, rôznymi textúrami a napriek tomu má vždy osviežujúco vysokú kyslosť.

Laserová ostrá kyselina

Vysoká úroveň kyslosti v Chenin Blanc, určená jeho genetickou predispozíciou a terroir, dodáva vínu sviežu, osviežujúcu chuť a vyváženú štruktúru. Túto vlastnosť možno vysledovať až ku genetickej predispozícii hrozna na produkciu vysokých hladín kyseliny vínnej a jablčnej. Tieto organické kyseliny vznikajú počas metabolických procesov viniča a prispievajú k celkovej chuti, štruktúre a veku vína.

Triesloviny

Fenolové zlúčeniny, ktoré sú zodpovedné za farbu, trpkosť a antioxidačné vlastnosti vína, zohrávajú kľúčovú úlohu v pocite v ústach a celkovej chuti Chenin Blanc. Tieto zlúčeniny, ktoré zahŕňajú flavonoidy, fenolové kyseliny a triesloviny, sa syntetizujú vo viniči sériou enzymatických reakcií.

Prítomnosť týchto zlúčenín prispieva k rôznorodému chuťovému profilu vína, ktorý môže zahŕňať tóny dule, jablka, hrušky, medu a dokonca aj nádych minerality, v závislosti od konkrétneho štýlu vína. Trpkosť, odvodená od trieslovín a iných fenolových zlúčenín, môže dodať vínu príjemnú textúru, zvýšiť jeho komplexnosť a schopnosť kombinovať sa s rôznymi potravinami. Chenin Blanc sa považuje za hrozno s nerovnomerným dozrievaním predovšetkým kvôli svojim prirodzeným genetickým vlastnostiam a citlivosti na faktory prostredia. K tomuto nerovnomernému dozrievaniu prispieva jeho tendencia k rozvoju mlynárstva, stavu, keď zhluky hrozna obsahujú bobule rôznych veľkostí a vývojových štádií. Našťastie sa toto nerovnomerné dozrievanie dá použiť na výrobu rôznych štýlov vína, od suchého na kosti až po suché, a ak niektoré bobule podstúpia ušľachtilú hnilobu, dokonca aj dezertné vína.

Ušľachtilá hniloba

Chenin Blanc je obzvlášť citlivý na Botrytis cinerea kvôli svojej tenkej šupke a sklonu zadržiavať vlhkosť. Vysoká kyslosť hrozna a prirodzene vysoký obsah cukru vytvárajú priaznivé prostredie pre prosperitu huby, čo vedie k rozvoju ušľachtilej hniloby, keď sú optimálne podmienky, napríklad v chladných a vlhkých podmienkach s rannou hmlou, po ktorej nasledujú teplé, slnečné popoludnia.