Top výber archívnych vín z celého sveta

PREČO NIEKTORÉ VÍNA POTREBUJÚ ZRETIE?

Niektoré vína sa dajú v pivnici uchovávať niekoľko rokov, niekedy až desaťročia, a časom sa budú zlepšovať. Víno je živá substancia, ktorá sa po plnení do fliaš neustále vyvíja a počas zrenia sa vyvíjajú nové arómy. Hovorí sa, že víno je na vrchole, keď dosiahne svoj ideálny vek. Takzvaný vrchol je najlepší čas na pitie vína a vychutnanie si komplexnosti jeho aróm. Tento ideálny vek je samozrejme špecifický pre každé víno a závisí od jeho vlastností. Nie všetky vína sa časom zlepšujú a niektoré sa najlepšie vychutnávajú, keď sú mladé. S vekom sa vína s dobrou konzistenciou vyvíjajú a ich arómy sa menia. Časom sa kyslosť, silné triesloviny (v prípade červených vín) a obsah alkoholu prelínajú do dokonalej harmónie: hodvábna a vyvážená textúra, arómy zrelého alebo sušeného ovocia, niekedy džemové, zatiaľ čo sa objavujú iné takzvané „terciárne“ arómy, ktoré vínu prinášajú jemnosť a hĺbku – víno sa stáva komplexnejším (arómy podrastu, hľuzoviek alebo kože v prípade červených vín; arómy sušeného ovocia, medu a sušených kvetov v prípade bielych vín). Farba vína sa tiež mení s vekom, farba červeného vína sa zmení z rubínovo červenej na granátovo-hnedú farbu. Biele vína budú mať tendenciu k jantárovej/hnedej farbe.

Výber najlepších vín z celého sveta !!!

Clos du Moulin Brut Premier Cru NV Cattier (1998/1999/2000)

Hrozno pochádza z viníc  Clos du Moulin (2,2 ha), ktorá sa nachádza neďaleko Chigny les Roses. Kupáž pozostáva z 3 vysoko kvalitných ročníkov vhodných pre dlhé zrenie. Produkcia je obmedzená na 15 až 20 000 fliaš, ktoré sú číslované. Jemne medená zlatá farba. Diskrétna a delikátna aróma. Decentne silné. Arómy červených bobuľovín, čerstvého masla a briošky. Plný a dlhý záver. Podávame ako aperitív alebo k  foie gras, rybám, morským plodom, údenému lososovi, bielemu alebo červenému mäsu.  Servírujeme pri teplote 8 až 10° C. 

Cattier 

Prvá písomná zmienka o rodinnom podniku Cattier pochádza z roku 1625 , pričom sa do popredia dáva vynikajúca kvalita hrozna z obce Chigny Les Roses ktorá sa nachádza v samom srdci regiónu Montagne de Reims. V roku 1916 Jean Cattier pre zranenie odchádza z frontu prvej svetovej vojny, avšak kvôli trvajúcej vojne nie je schopný predať svoju úrodu a preto začína vyrábať víno pod svojim menom. Symbolicky prvá predaná fľaša Šampanského s menom Cattier bola predaná v roku 1918, po skončení prvej svetovej vojny. V roku 1951 kupuje vinohrad ,, Clos du Moulin ,, V tom istom roku je vyrobené aj prvé víno s názvom Clos Cuvée. V  šesťdesiatych rokoch minulého storočia patrí rodina Cattier k najväčším pestovateľom viniča v celej oblasti Champagne. Ako prvý v roku 1967 prekročili hranicu 100 000 predaných fliaš. Jean-Jacques Cattier prišiel do rodinného podniku a v 1978 sa rodinná firma začleňuje aj medzi Negociantov ( výkup hrozna z iných firiem)  pričom sama necháva veľkú časť vinohradov pre prémiové vína. 2011 sa Alexandre Cattier stáva hlavnou osobou vinárstva a pokračuje ako 11 generácia vinohradníkov a vinárov rodinný Cattier z dediny Chigny Les Roses. V súčasnosti má podnik viac ako 33 hektárov, pričom väčšina je kategórie Premier Cru z oblasti Montagne de Reims . Medzi najznámejšie patria obce :  Chigny-les-Roses, Rilly-la-Montagne, Ludes. Firemný klenot je vinohrad Clos du Moulin ktorý ma rozlohu 2,2 hektára. 

Henri Bourgeois Sancerre Le Chene Saint-Etienne Blanc 2002

Sancerre Le Chene Saint-Etienne – nádherné biele víno vytvorené z vybraných hrozna odrody Sauvignon blanc,  ktoré rastie na Mont-Dana, známom kopci s jedinečným terroirom, ktorý má 130 miliónov rokov. Dnes sa tento terroir považuje za najlepší v Samsare. Fermentácia trvá niekoľko týždňov v sudoch s kontrolovanou teplotou a v nových dubových sudoch. Víno zreje v dubových sudoch zo slávneho „Saint Etienne“.

V roku 1995 Jean-Marie Bourgeois kúpil v aukcii dub „Saint Etienne“, ktorý zahynul pri údere blesku vo veku 435 rokov. Strom vysoký 37 metrov so šesťmetrovým obvodom rástol v kráľovskom lese Saint-Palais. Podľa legendy sa v korune duba rozlúčil Henrich IV. so svojimi obľúbencami a Karolom V., ktorý sa tu prechádzal. Z dreva stromu bolo vyrobených 40 sudov, ktoré boli uchovávané v ročníkoch 2000 – 2002. V kráľovskom lese Jean-Marie vysadil veľa sadeníc z duba žaluďov. Majetok rodiny Bourgeois sa nachádza v dedinke Chavinol, ktorá je známa svojimi vynikajúcimi vínami a kozím syrom Krottin de Shavinol. Počas 10 generácií sa rodina Bourgeois venovala vinárstvu. V roku 1950 sa vinohrady tvorili pod menom Henri Bourgeois (Henri Bourgeois) a dnes jeho synovia rozšírili panstvo na 65 hektárov. Vinice sa nachádzajú medzi najlepšími svahmi Sancerre a Pouilly-Fumé, siahajúcimi až k brehom Loiry. Vďaka vynikajúcej klíme, kriedovým a kremičitým pôdam sú vytvorené ideálne podmienky pre pestovanie Sauvignonu s minerálnym charakterom, ktorý sa odráža vo vínnej jemnosti a elegancii. Vášeň rodiny Bourgeois pre víno ich povzbudzuje k tomu, aby robili maximum pre pestovanie hrozna a výrobu nádherného kvalitného vína. Filozofia rodiny je založená na rešpekte k terroiru a vinárstvu. Vďaka dômyselnému zosúladeniu tradície a moderných technológií sa na panstve Bourgeois Sancerre vyrábajú luxusné vína Pouilly-Fumé a... Rodina Bourgeois výsledok svojej práce s humorom nazýva „buržoáznou kvalitou“. Najčastejšie je zrenie vína v tomto prípade zložitou kombináciou ocele a duba: víno najprv zreje v oceľovej nádobe a potom sa presunie do sudu, kde proces zrenia trvá zvyčajne 6 – 12 mesiacov. Výsledkom sú skvelé vína, ktoré nenechajú nikoho ľahostajným.

Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourg A.O.C. Alsace Grand Cru 2011 Dopff & Irion

Grand Cru Schoenenbourg Riquewihr

Severne od Riquewihru sa vinice tiahnu pozdĺž južnej a juhovýchodnej strany Schoenenbourgu, v nadmorskej výške 265 až 380 m, na pomerne strmom svahu.

Táto lokalita s rozlohou 53,40 ha leží na terénoch Keuperského slínu, dolomitovej horniny a sadry, bohatých na hnojivé prvky, ktoré majú dobrú zadržiavaniu vodu. Sú pokryté jemnými kvartérnymi vrstvami vogéz a pieskovcových kamienkov z muschelkalku. Na Schoenenbourgu je kráľom Rizling! Úspešne rastú aj muškát a Rulandské šedé. Víno Schoenenbourg, známe od raného stredoveku, bolo od 16. storočia známe vo všetkých krajinách severnej Európy. Veľký švajčiarsky mapár Merian ho spomína v roku 1663:  Schoenenbourg, kde sa vyrába najušľachtilejšie víno tejto krajiny...  Voltaire vlastnil niekoľko akrov. Schoenenbourg Grand Crus sú vína, ktoré nádherne starnú a rozvíjajú intenzívne a bohaté arómy. Mikroklíma terroir je obzvlášť vhodná pre prestížne Vendanges Tardives a Sélections de Grains Nobles.

Dopff & Irion 

Dopff a Irion nedávno Pfaffenheim prevzal rešpektovaný dom Dopff & Irion so sídlom v Riquewihr. Vína sa teraz vyrábajú v modernom a efektívnom vinárstve Pfaffenheim a budovy v Riquewihr budú zrekonštruované. Vinice sú skvelým doplnkom k už aj tak vynikajúcim zdrojom Pfaffenheimu. Družstvo Pfaffenheim, založené v roku 1957 pestovateľmi z obcí Pfaffenheim a Gueberschwir, je jedným z popredných družstiev v Alsasku s približne 220 producentmi a 235 hektármi viniča, z ktorých mnohé sú na kvalitných svahovitých vinohradoch. Všetko hrozno je ručne zbierané a do vinárstva sa investovalo veľa peňazí. Svieže, vynikajúce odrodové vína ponúkajúce skvelú hodnotu pre peniaze. 

Chateau D Esclans Garrus 2008 Rose Provensálsko

Víno vyhlásené za najlepšie ružové víno sveta!!! Garrus je víno produkované v limitovanom množstve (iba 6 barelov z ročníka). Toto víno je mimoriadne elegantné a dosiahlo prestížne postavenie u francúzskej elity. Hrozno pochádza z 80 ročných vinohradov. Je ručne zbierané za slnečných dní dopoludnia v najlepšom stupni zrelosti do malých prepraviek pre zabránenie oxidácie. V úvode je hrozno triedené ručne, po následnom elektronickom triedení sa analyzuje a triedi podľa kritérií vinára. Odstopkovanie a jemné drvenie prebieha pri teplote 7 až 8°C pre udržanie príjemnej ružovej farebnosti vína. 90% samotoku a 10% jemne lisovanej šťavy , bez macerácie, vinifikuje pri kontrolovanej teplote v nových a 2 ročných 600 litrových dubových sudoch v Burgundskom štýle. Veľmi ovocné, jemný náznak toastu s krásnymi akoby čerstvo rozdrvenými jahodami. Okrúhle, jemné a fascinujúce.

Vinárstvo Chateau d’Esclans sa nachádza  v jedinečnej lokalite Gorges de Pennafort , ktorá je vzdialená iba 25 kilometrov od historického mesta Frejus. Vinohrady ako aj samotné vinárstvo je centrum vinohradníckeho regiónu Var , z ktorého sa produkuje väčšina vín kategórie  Provence AOP.  Sacha Lichine kúpil vinárstvo aj s priľahlými vinohradmi v roku 2006 .  K dnešnému dňu ma Chateau Chateau d’Esclans 108 árov ( 44 hektárov ) vinohradov a celkovú rozlohu 659 árov (267 hektárov ) . Hlavnou odrodou vo výsadbe je Grenache Noir  ( Garnacha ), za ktorou nasledujú ; Vermentino , Cinsault, Merlot, Mourvédre, Syrah, a Tibouren . Najstaršou výsadbou je práve Grenache Noir ktorá má v priemere viac ako 90 rokov . Vinárstvo Chateau d’Esclans je prácou hlavne 4 osobností a to  SACHA LICHINE  PATRICK LÉON , BERTRAND LÉON a JEAN CLAUDE NEU.

Brunello di Montalcino D.O.C.G. 2013 Magnum 1,5l Martoccia di Brunelli Luca

Brunello di Montalcino DOCG Toskánsko

Je jedno z najprestížnejších Talianských vín odrody Brunello - miestneho klonu Sangiovese. Celá oblasť leží v regióne Siena .Vína by mali byť tak plné drsných trieslovín, že musia zrieť aspoň 7 rokov. Vína sú typicky plné ovocia, ktoré sa rozvinie do komplexnej štruktúry, s dymovo - korenistou linkou. S hrejivým až slivkovo ovocným záverom.  Minimálny obsah alkoholu 12,5 % zabezpečuje že víno sa vyrába z dostatočne prezretého hrozna. Pričom sa môže dostať na trh až po prvom Januári po šiestom roku od zberu. Každé Brunello di Montalcino DOCG musí zrieť minimálne 2 roky v drevených sudoch. 

Martoccia di Brunelli Luca 

Nachádza sa v samom srdci Toskánska, v katastri mestečka Montalcino. Najlepšie vinohrady ktoré sa používajú na výrobu známeho vína Brunello di Montalcino su situované juhovýchodne od centra Montalcina. Väčšina vinohradov je osadená odrodou Sangiovese, ktorá je to známa ako Brunello.   Južne orientovaný svah  zabezpečuje dostatok slnka počas dňa. Pri nadmorskej výške 250 metrov nad morom sa počas noci hrozno dostatočne ochladí aby si uchovalo dostatok kyselín. Rodina Brunelli sa sústreďuje výhradne na červené vína, pričom v portfóliu sú len 4 značky. Brunello di Montalcino a Reserva Brunello di Montalcino , Chianti a Poggio Apricale IGT. 

Morey-Saint-Denis (Pinot Noir ) Louis Latour 2014