Blog
Výroba a štýly ružového vína

Čo je ružové víno a ako sa vyrába?
Rosé znamená vo francúzštine ružové, takže nie je prekvapením, že všetky ružové vína sú ružové. Aby vinári získali krásnu farbu, ktorá sa pohybuje od jasnej čerešne až po svetlého lososa, musia použiť červené hrozno. Iba hrozno s červenou šupkou má pigmenty potrebné na to, aby dodalo vínu červené odtiene. Aj keď biele hrozno sa dá použiť aj v zmesiach.
Výroba ružového vína zahŕňa špecifický proces, ktorého cieľom je extrahovať farbu a chuť zo šupiek hrozna pri zachovaní čerstvosti a ovocnosti vína. Tu je prehľad typického procesu výroby ružového vína:
Výber hrozna: Ružové vína je možné vyrábať z rôznych červených odrôd hrozna, vrátane Grenache, Syrah, Pinot Noir, Sangiovese a Cabernet Sauvignon. Výber odrody hrozna ovplyvňuje chuťový profil a štýl výsledného vína.
Zber a odstopkovanie: Hrozno sa zberá, keď dosiahne požadovanú úroveň zrelosti. Potom sa odstopkujú, aby sa odstránili stonky a oddelili bobule hrozna od akýchkoľvek nežiaducich zvyškov.
Kontakt s pokožkou: Na rozdiel od výroby červeného vína, kde je požadovaný dlhodobý kontakt s pokožkou, pri výrobe ružového vína sú šupky hrozna zvyčajne v kontakte so šťavou kratšiu dobu. Bobule sú rozdrvené a šupky sú ponechané v kontakte so šťavou niekoľko hodín až pár dní. To umožňuje extrakciu farby, chutí a vôní zo šupiek a dodanie požadovaného ružového alebo lososového odtieňa vínu.
Oddelenie šťavy: Po požadovanom množstve kontaktu s pokožkou sa šťava oddelí od hroznových šupiek lisovaním alebo odkvapkáním. Extrahovaná šťava sa potom fermentuje oddelene od šupiek.
Fermentácia: Šťava prechádza fermentáciou, zvyčajne v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele, pri kontrolovaných teplotách. Fermentáciu je možné uskutočňovať pomocou domácich alebo vybraných kmeňov kvasiniek. Fermentačný proces premieňa prírodné cukry v hroznovej šťave na alkohol.
Miešanie: V niektorých prípadoch sa vinári môžu rozhodnúť zmiešať rôzne šarže alebo odrody ružového vína, aby dosiahli požadovaný chuťový profil alebo komplexnosť. Tento krok im umožňuje vytvoriť konzistentný štýl alebo experimentovať s rôznymi kombináciami chutí.
Zrenie a plnenie do fliaš: Po fermentácii môže víno podstúpiť krátke obdobie zrenia, zvyčajne v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele, aby sa zachovali čerstvé a ovocné vlastnosti. Niektoré ružové vína, najmä tie, ktoré sa vyrábajú tradičnou metódou, môžu podliehať ďalšiemu zreniu vo fľašiach, aby sa zvýšila zložitosť. Nakoniec sa víno plní do fliaš, často uzavreté uzáverom, ako je korok alebo skrutkovací uzáver.
Je dôležité poznamenať, že techniky výroby ružového vína sa môžu líšiť v závislosti od požadovaného štýlu a preferencií vinára. Niektorí vinári sa môžu rozhodnúť použiť tradičnejšie metódy, ako je odvzdušnenie časti šťavy z fermentácie červeného vína (metóda saignée), zatiaľ čo iní sa môžu rozhodnúť pre priame lisovanie alebo kombináciu techník.
Nemôžu vinári zmiešať biele víno a červené víno na výrobu ružového vína? Môžu, ale na mnohých miestach je to nielen odsudzované, ale aj zakázané. Existuje niekoľko výnimiek, ako napríklad šampanské, kde zmiešanie kvapky červeného vína s bielym vínom vedie k jednému z najvýnimočnejších šumivých ružových vín na svete!
Celkovo je cieľom výroby ružového vína vytvoriť víno, ktoré vykazuje osviežujúce a ovocné vlastnosti bielych vín a zároveň zahŕňa farbu a štruktúru, ktorá sa zvyčajne spája s červenými vínami. Tento proces si vyžaduje starostlivú pozornosť načasovaniu, regulácii teploty a miešania, aby sa dosiahla požadovaná rovnováha a výraz vo finálnom ružovom víne.
Nie všetky ružové vína sú si rovné
Každá fľaša Rosé je iná. Na začiatok môžu výrobcovia použiť akékoľvek červené hrozno na výrobu ružového vína, od Pinot Noir a Grenache po Tempranillo - všetko je možné. Upozorňujeme, že v niektorých zmesiach sa môžu použiť aj biele odrody hrozna. Potom máte sladkosť vína. Ružové je často osviežujúco kyslé a suché, ale môže byť polosladké alebo vyslovene lahodné. Ružové môže byť aj tiché, šumivé alebo obohatené, takže ružové môžete ochutnávať každý deň bez opakovania.
Samozrejme, niektoré vinárske oblasti si získali povesť kvality svojho ružového vína. Provensálsko v južnom Francúzsku je možno najznámejšou vinárskou oblasťou Rosé na planéte, ale tie, ktoré pochádzajú z Talianska a dokonca aj z Nového sveta, sú rovnako vzrušujúce. Najlepšia časť? Kvalita Rosé je celkovo vysoká, takže si vyberajte so zatvorenými očami a nebudete sklamaní.
Štýly ružového vína
Ružové víno sa dodáva v rôznych štýloch, z ktorých každý ponúka jedinečný chuťový profil a charakter. Tieto štýly sa môžu líšiť v závislosti od faktorov, ako sú odrody hrozna, vinárske techniky a regionálne vplyvy.
Provensálsky štýl: Tento štýl pochádza z regiónu Provence vo Francúzsku a je známy svojou bledou, jemnou ružovou farbou a svetlou povahou. Provensálske ružové vína sa často vyznačujú suchým a sviežim profilom s osviežujúcou kyslosťou. Zvyčajne predvádzajú chute čerstvých bobúľ, citrusových plodov a kvetinových tónov. Provensálske ružové vína sú známe svojím elegantným a sofistikovaným charakterom.
Biely Zinfandel: Biely Zinfandel, pochádzajúci z Kalifornie, je mierne sladký ružový štýl. Vyrába sa z hrozna Zinfandel, ale šupky sa odstraňujú na začiatku procesu výroby vína, čo má za následok svetlejšiu farbu a sladšiu chuť. Biely Zinfandel ponúka príchute zrelých jahôd, melónu a tropického ovocia s nádychom zvyškového cukru. Je to obľúbený a prístupný štýl, často si ho vychutnávame ako osviežujúce letné víno.
Španielske Rosado: Španielsko vyrába rad ružových vín známych ako Rosado. Tieto vína sa môžu líšiť farbou, od bledoružovej až po žiarivé lososové odtiene. Španielske Rosado často ponúka stredne vysoký profil s vyváženou kyslosťou a ovocnou chuťou. Môžu vykazovať tóny červených bobúľ, čerešní a náznaky bylín. Niektoré regióny v Španielsku, ako napríklad Navarra a Rioja, sú známe najmä svojimi kvalitnými vínami Rosado.
Tavel: Tavel je uznávaný štýl ružového vína z údolia Rhôny vo Francúzsku. Je známy svojou sýto ružovou až koralovou farbou a plnším telom. Vína Tavel majú suchý profil s okrúhlym a robustným pocitom v ústach. Často vykazujú komplexnú chuť zrelého červeného ovocia, bylín a korenia. Tavel rosé sú známe svojou povahou hodnou veku a časom sa môžu vyvinúť v ďalšej zložitosti.
Šumivé ružové víno: Šumivé ružové vína dodávajú kategórii ružového vína nádych šumivosti. Môžu byť vyrobené rôznymi metódami, ako je tradičná metóda (méthode traditionnelle) alebo metóda Charmat. Šumivé ružové vína ponúkajú širokú škálu štýlov, od jemných a ovocných až po bohatšie a komplexnejšie. Môžu vykazovať príchute červených bobúľ, kôstkové ovocie a jemné kvasnicové tóny. Šumivé ružové vína sa často vychutnávajú ako slávnostné vína alebo ako aperitívy.
Toto je len niekoľko príkladov štýlov ružového vína a po celom svete existuje mnoho ďalších regionálnych variácií a jedinečných výrazov. Či už dávate prednosť svetlému a suchému provensálskemu ružovému vínu alebo o niečo sladšiemu a ovocnému štýlu, všestrannosť ružových vín poskytuje širokú škálu možností, ktoré vyhovujú rôznym chuťovým bunkám a príležitostiam.
Vždy je vhodný čas na ružové
Rosé je fantastický aperitív, ktorý si môžete vychutnať pred večerou; ružové víno si môžete vychutnať na grilovacích večierkoch alebo letných večierkoch pri bazéne. Ružové má svoje miesto aj na stole, pretože je kompatibilné s vegetariánskymi jedlami, morskými plodmi, bielymi rybami a bielym mäsom. Keď je sladké, môžete dokonca spárovať ružové s dezertom! Žiadny iný štýl vína nie je taký všestranný ako ružové.
Preskúmajte našu kolekciu ružových vín vo Veľkej Británii a objednajte si svoje obľúbené vína len niekoľkými kliknutiami. Samozrejme, mať vždy fľašu ružového vína v chladničke je úžasný zvyk.